دانش و دانايي با سارا

نكات قهوه مي تواند شامل موارد مختلفي بشود. اينكه شما چگونه قهوه خود را انتخاب و خريد كنيد و مواردي كه لازم است در مورد آن بدانيد اولين گام در درست كردن قهوه شما مي باشد. بعد از خريد شما به سراغ درست كردن و دم كردن قهوه خود مي رويد كه لازم است نكاتي را رعايت كنيد كه علاوه بر خوش طعم بودن بتواند از لحاظ سلامتي نيز بهترين شرايط را براي شما مهيا كند.

ما در اين مقاله از كافي مافي سعي داريم مجموعه اي از مهمترين نكات قهوه كه شايد در كمترين جايي به آنها اشاره شده را براي شما بررسي كنيم.

نكات قهوه اي كه براي خريد بايد بدانيد؟

اولين كاري كه لازم است براي داشتن يك قهوه خوب بايد به آن توجه داشت دانستن نكات قهوه براي خريد مي باشد، شما در صورتي كه نتوانيد يك قهوه مناسب خريداري كنيد نمي توانيد اميد داشته باشيد كه بعد از دم شدن از آن لذت ببريد.

اما سوال اينجاست كه اين موارد و نكاتي كه لازم است ما به آن دقت كنيم چه مواردي مي باشد. تعداد نكات قهوه در مورد اين موضوع بسيار زياد مي باشد كه ما سعي كرديم مهمترين آنها را به صورت خلاصه در ادامه براي شما بيان كنيم.

نكته ا: مشخص كنيد كه قهوه اي قصد خريد آن را داريد براي چه نوع قهوه اي مي باشد؛ قهوه ترك، اسپرسو و يا فرانسه؟

به جز اين سه مورد قهوه شما گزينه هاي متفاوت ديگري نيز در دسترس خواهيد داشت. اما در اين بين مي توان گفت بيش از 90 درصد مردم يكي از اين سه روش تهيه قهوه را براي خود انتخاب مي كنند. اما در صورتي كه تفاوت قهوه ترك با فرانسه و اسپرسو را نمي دانيد لازم است قبل از هر موضوعي در مورد آن اطلاع كسب كنيد.

نكته 2: فروش و خريد قهوه به دو صورت اصلي اتفاق مي افتد: 1. خريد دانه قهوه 2. خريد پودر قهوه

اين به شما و ميزان حرفه اي بودن شما دارد كه كدام يك از موارد بالا را براي خريد قهوه خود انتخاب مي كنيد؛ اگر جز افراد حرفه اي مي باشيد كه داراي دستگاه آسياب مي باشيد و مي توانيد اينكار را به خوبي انجام دهيد، به طور قطع توصيه ما خريد دانه قهوه مي باشد.

اما در صورتي كه آماتور و كمي تازه كار مي باشيد، توصيه مي كنيم از پودرهاي قهوه بسته بندي شده شركتي خريد كنيد، ما در كافي مافي هم بهترين دانه هاي قهوه و هم بهترين پودرهاي قهوه را براي خريد در دسترس شما قرار داده ايم.

نكته 3: از نكات ديگر براي خريد اين است كه تلاش كنيد قهوه تازه رست شده خريداري كنيد تا داراي طعم و عطر دلنشين قهوه را براي شما ايفا كند.

نكته 4: درست است كه قهوه تاريخ انقضا ندارد و خراب نمي شود، اما فراموش نكنيد كه با گذشت زمان عطر و طعم قهوه شما كاهش پيدا مي كند، به همين خاطر به اندازه ميزان مصرف خود در مدت كوتاه خريد كنيد، بهترين حالت خريد به اندازه مصرف ماهيانه مي باشد.

نكته 5: آخرين مورد از نكات قهوه در زمان خريد دقت به طعم آن مي باشد، بسيار مشاهده مي شود كه شخصي از ما قهوه عربيكا خريداري مي كند و بعد تماس مي گيرد كه قهوه من كمي داراي مزه ترشي و ميوه اي مي باشد چرا؟؟؟ خب اين ويژگي قهوه عربيكا مي باشد و يا تلخ بودن بالا مزه قهوه روبوستا نيز به همين صورت.

در انتخاب قهوه از لحاظ مزه هيچ توصيه اي نمي توان كرد، زيرا مزه يك موضوع كاملاً سليقه اي مي باشد و بسته به فرد كاملا متفاوت مي باشد. يادمان باشد ما قهوه مي نوشيم كه از آن لذت ببريم، نه چيزي ديگري.

نكات قهوه در زمان دم كردن

اما بعد از بررسي نكات قهوه در زمان خريد، شما براي داشتن يك قهوه خوب و ايده آل نياز داريد تا مجموعه اي از موارد را در جهت دم كردن مناسب بدانيد كه در ادامه آنها را براي شما بيان خواهيم كرد:

نكته 1: بعد از آنكه شما قهوه را خريداري كرديد تنها مقداري از آن را براي دم كردن مورد استفاده قرار مي دهيد، پس لازم است براي حفظ و عطر الباقي قهوه كه قرار است در دفعات بعدي دم كردن استفاده كنيد دقت كنيد.

از جمله نكات نگهداري قهوه اين است كه آن را در محيط هاي تاريك و خشك و در ظرف هاي در بسته شيشه اي و يا فلزي نگهداري كنيد، فراموش نكنيد محيط هايي مثل يخچال به خاطر رطوبتي كه دارد نمي تواند گزينه اي مناسب باشد.

نكته 2: يكي از نكات قهوه اي كه خيلي از افراد به آن دقت نمي كنند تميز كردن تجهيزات دم كردن مي باشد، در حالي كه اين موضوع مي تواند كل طعم قهوه شما را تحت تاثير قرار دهد و در صورت باقي ماندن قهوه از قبل در دستگاه مي تواند باعث به وجود آمدن طعمي ترشيده و تلخ در نوشيدني شما شود.

براي تميز كردن بهتر است تجهيزات را كاملاً با آب شسته و آن را با يك پارچه تميز خشك كنيد و بعد از اتمام كار اين كار را دوباره تكرار كنيد تا در آينده نيازي به رسوب زدايي دستگاه قهوه پيدا نكنيد.

نكته 3: آب بيش از 80 درصد قهوه دم شده شما را تشكيل مي دهد، پس در فرايند دم كردن قهوه شما بسيار تاثيرگذار است، به همين خاطر آبي مناسب را انتخاب كنيد.

استفاده از آب آشاميدني بسته بندي شده سرد بهترين گزينه براي شما مي باشد، اما اگر از آب شهري استفاده مي كنيد بهتر است كه از آب تصفيه شده استفاده كنيد و چند ثانيه اجازه دهيد تا آب از شير خارج شود، يادتان باشد كه آب مقطر اصلا گزينه اي مناسب براي آب قهوه نمي باشد.

نكته 4: يكي از نكات قهوه ديگر كه بسيار حائز اهميت مي باشد توجه به نسبت ها مي باشد، شما لازم است از نسبت هاي دقيق در تخهيه قهوه خود استفاده كنيد، به همين خاطر نيز مي باشد كه تمام باريستاهاي حرفه اي در كافي شاپ هاي جهان از يك ترازوي دقيق براي حفظ نسبت ها استفاده مي كنند.

اما به طور كلي گفته مي‌ شود در ازاي هر يك تا دو قاشق غذاخوري قهوه آسياب شده، بايد چيزي حدود ۱۷۰ ميلي‌ليتر آب استفاده كرد و ما در يك مقاله جدا اين موضوع را به طور كامل بررسي كرده است.

نكته 5: عدم دقت به دماي آب نيز مي تواند قهوه شما را با چالش هايي رو به رو كند. استفاده از آب با دماي بسيار بالا باعث تلخ شدن قهوه شده و برعكس اگر دماي آب پايين باشد عمل عصاره گيري به خوبي انجام نمي شود.

بهترين دماي آب براي دم كردن نزديك به نقطه جوش مي باشد. براي اينكار آب رو بر روي حرارت قرار دهيد و بعد از آنكه به جوش آمد زير آن را خاموش كرده و بعد از گذشت تقريباً يك دقيقه فرايند دم كردن قهوه را شروع كنيد.

نكته 6: عمل عصاره گيري از قهوه را به درستي انجام دهيد. روش هاي تهيه قهوه  نزديك به 37 مورد مي باشد كه شما لازم است متناسب با نوع روشي كه انتخاب مي كنيد به مدت زمان عصاره گيري دقت كنيد.

از نكات قهوه بسيار مهم اين مي باشد كه زمان شما اگر بيش از اندازه شود، قهوه تلخ شده و اگر كم باشد قهوه بي مزه و آبكي خواهد شد.

به طور كلي در روش هايي كه با استفاده از سيستم پوور اور (چكه اي) تهيه مي شود اين زمان در حدود 2 الي 4 دقيقه مي باشد، در اسپرسو اين مدت زمان در حدود 20 ثانيه مي باشد و در سيستم‌هاي قطره‌ چكاني، مدت زمان گذشتن آب از روي قهوه، تقريبا پنج دقيقه است.

نكته 7: يكي از نكات قهوه اي كه در بسياري از موارد فراموش مي شود نحوه سرو آن مي باشد، يادمان باشد كه ما قرار است از نوشيدن قهوه خود لذت ببريم به همين خاطر لازم است كه آن را بهترين شكل سرو كنيم.

براي اين كار يك ماگ يا فنجانِ از پيش‌ْ گرم شده تهيه كنيد تا عطر و طعم قهوه در آن حفظ شود، قهوه را نمي تواند دوباره گرم كرد و نوشيد، زيرا عطر آن كاملاً از دست خواهد رفت و حداكثر زماني كه مي شود اينكار را انجام داد گرم نگه داشتن ان به مدت 40 دقيقه مي باشد نه بيشتر.

از چاشني ها و افزودني ها در قهوه هاي خود استفاده كنيد، شير، خامه و شكر اصلي ترين اين موارد مي باشد كه مي تواند با قهوه شما طعم فوق العاده مهيا كند، اما نبايد مقدار اين افزودني ها آنقدر باشد كه طعم اصلي قهوه شما را تحت الشعاع قرار دهد.